Холодильные установки

Предложенные автором ледяные площадки и укрытия, намораживаемые зимой, позволяют всюду, где возможна заготовка льда, хранить овощи в буртах при 4—5° С с осени, что невозможно при снежных буртах. Целесообразно намораживать лед на месте его использования и укрывать овощи и лед одной и той же изоляцией. Возможно устройство льдоплощадок и из уплотненного снега или промороженного влажного грунта.
Размещение овощей сверху льдоплощадки позволяет легко механизировать загрузку и выгрузку и создает удобства для осуществления контроля за их сохранностью.
Типовая льдоплощадка на 250 т овощей представляет собой ледяной массив 1X18X50 м, намороженный посредством брызгальной установки с пятью водокольцевыми форсунками диаметром 5 и 9 мм. Источником воды может служить водопровод, местный водоем или колодец, оборудованный насосом производительностью 6 м3ч с электродвигателем мощностью 3,5 кВт. Для устройства льдонамораживающей установки необходимо около 75 м водопроводных труб диаметром 50 мм.
Установка подает воду в форсунки в течение 20 мин, после чего следует перерыв на 1—2 ч, необходимый для замерзания воды на льдоплощадке. Во время перерыва вода из стояков с форсунками спускается в колодец. После перерыва процессы орошения и намораживания повторяются.
Необходимый слой льда толщиной 1 м может быть наморожен при температуре —10° за один месяц. При избытке воды целесообразно увеличить проходное сечение форсунки в два раза (до 8 и 13 мм) и сократить период орошения. При малом дебите колодца намораживать лед можно всю зиму. Описанная установка допускает автоматизацию намораживания льда посредством применения реле времени и электроприводных вентилей.
Если предполагается хранить овощи с осени, то в конце зимы намороженный лед укрывают изоляцией (опилки, торф и т. п.) слоем 50—60 см. Оригинал статьи на refrigirat.ru Осенью крайнюю часть льдоплощадки площадью 5X14 м освобождают от изоляции, в ней протаивают два канала для стока талой воды и укладывают маты или слой стружек толщиной 3—4 см. На площадку насыпают овощи слоем 60 см и покрывают их слоем изоляции толщиной также до 60 см. Для вентилирования овощей в каждый бурт закладывают продольный решетчатый короб со съемной вытяжной трубой.
На расстоянии 20 см от получившегося таким образом первого бурта устраивают второй бурт и так далее до десятого бурта. Так как каждый бурт размером 5X14 м вмещает 25 т, то в 10 буртах размещается 250 т овощей. Путем расширения и удлинения льдоплощадки можно увеличить вместимость ее или же получить запасную площадь для второго сезона.
Для дополнительного снижения температуры овощей (при длительном хранении их) следует применять зимнее укрытие буртов уплотненным естественным снегом или намороживание на них льда в смеси со снегом, опилками или торфом. В этом случае сверху буртов укладывают два слоя плотной бумаги и по ней слой опилок в 10—15 см. При первых снегопадах укладывают 50—60 см уплотненного снега и такой же слой опилок.
В случае недостатка снега и наступления сильных морозов на бурте намораживают 40 см льда с добавлением к слоям его опилок или торфа. Дополнительное снегование буртов целесообразно применять и при укладке овощей на льдоплощадку в конце зимы. Рекомендуется. как и в предыдущем случае, посредине каждого бурта закладывать продольный деревянный короб треугольного сечения размерами 35X35X65 см для вентилирования буртов.
По данным Союзгипроторга, стоимость хранения овощей на льдоплощадках на 30% ниже, чем при обычном хранении в буртах с последующим снегованием. По опытным данным, льдоплощадки обеспечивают хранение овощей в течение 3—9 месяцев.
Для устройства льдоплощадки на 250 т овощей (10 буртов по 25 т) требуется 930 м3 льда и 810 м3 опилок. Стоимость 1 м3 емкости составляет 4,8 руб. и менее. Удельный расход льда равен 0,5 кг(м3-сут-°С).