Холодильные установки

Если лед предназначается для употребления с напитками или для непосредственного охлаждения пищевых продуктов, не подлежащих горячей кулинарной обработке, то он должен быть пищевым. При его изготовлении и сбыте необходимо соблюдать санитарно-гигиенические правила, принятые для продуктов, непосредственно употребляемых в пищу. Вода, полученная при растаивании пищевого льда, должна быть питьевой. При производстве непищевого, технического льда, особенно если он продается на сторону, также соблюдаются основные санитарные условия.
Получать прозрачный лед можно в тех же льдоформах что и матовый лед. Если, например, в случае замораживания при —8° С московской водопроводной воды в льдоформах на 25 и 50 кг ее перемешивать, подавая 8 и 12 л/мин воздуха при давлении 0,015 МПа, то выделяющийся из воды воздух не успевает вмерзать в лед, а соли в основном концентрируются в 4-литровой незамерзшей сердцевине прозрачных льдоблоков, откуда их легко удалить, и лед получается прозрачным. Барботаж воды также ускоряет ее охлаждение.
Для получения из московской водопроводной воды (содержание солей 100—150 мгл) прозрачного льда в оросительных льдогенераторах без льдоформ, но с насосной циркуляцией воды и с удалением маточного раствора требуемая кратность циркуляции воды 30—40 при температуре намораживания не ниже —15° С. По Коноплеву, из ленинградской водопроводной воды с содержанием солей 60 мгл, железа 0,7 мгл и окисляемостью 8 мгл (по кислороду) до обработки квасцами и с содержанием железа 0,12 мгл и окисляемостью 2,7 мгл после такой обработки получался при —10° С качественный лед в 136-килограммовых льдоформах в случае подачи 5—6 лмин воздуха с давлением 0,1 МПа.